Kualitas Fisik Jenis Potongan Daging Sapi Bali Jantan di Kecamatan Tebo Tengah, Indonesia

Abstract

Sapi Bali merupakan plasma nutfah unggul Indonesia yang dikenal memiliki persentase karkas tinggi dan kandungan lemak intramuskular rendah. Penelitian ini bertujuan menganalisis kualitas fisik (pH, susut masak, dan kadar air) daging sapi Bali jantan yang dipelihara secara semi intensif pada sistem integrasi sapi dan kelapa sawit di Kabupaten Tebo. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan potongan komersial: Sirloin (D1), Tenderloin (D2), Brisket (D3), dan Rump (D4), masing-masing dengan lima ulangan. Hasil analisis menunjukkan bahwa jenis potongan komersial tidak berpengaruh signifikan (P>0.05) terhadap nilai pH daging, mengindikasikan stabilitas kualitas awal daging di semua bagian. Namun, jenis potongan berpengaruh signifikan (P<0.05) terhadap susut masak (cooking loss) dan kadar air (moisture). Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa perbedaan dan komposisi jaringan pada potongan komersial Sapi Bali secara signifikan memengaruhi kemampuan daging menahan air selama pemasakan dan moisture, meskipun nilai pH awalnya tetap seragam.