Evaluasi Sensori “Nacha” Whey Fermentasi Kombucha Sari Nanas Subang dengan Berbagai Level Penambahan Carboxy Methyl Cellulose (CMC)

Abstract

Whey Fermentasi Kombucha dengan Penambahan Sari Nanas Subang atau disebut Nacha merupakan produk inovasi whey fermentasi dengan menggunakan Kombucha sebagai starter. Produk fermentasi ini diperkaya penambahan sari nanas pada whey fermentasi untuk meningkatkan citarasa dan daya terima produk whey fermentasi kombucha. Penambahan Carboxy Methyl Cellulose (CMC) sebagai penstabil bertujuan untuk memperbaiki kenampakan dan kualitas sensori Nacha. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan level penambahan CMC yang terbaik pada produk nacha dan paling diterima oleh panelis melalui analisis sensori. Desain penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 3 perlakuan, yakni penambahan CMC 0,4% (A), 0,5% (B), dan 0,6% (C). Analisis sensori yang digunakan antara lain uji mutu hedonik dan uji ranking dengan melibatkan 30 panelis agak terlatih. Atribut yang dinilai antara lain warna, aroma, rasa, kekentalan, homogenitas campuran dan total penerimaan. Berdasarkan haisl pengujian mutu hedonik, penambahan CMC pada berbagai level memberikan pengaruh signifikan (P<0,05) terhadap rasa dan kekentalan. Sedangkan untuk uji ranking, penambahan CMC pada berbagai level memberikan pengaruh signifikan (P<0,05) warna. Berdasarkan hasil uji ranking, pelakuan B merupakan perlakuan terbaik. Perlakuan B merupakan Nacha dengan penambahan CMC 0,5%.