Karakterisasi Dekstrin dari Pati Kacang Merah (Vigna angularis (Wild) Ohwi and Ohashi) dengan Metode Enzimatis:

Characterization of Dextrin from Red Bean Starch (Vigna angularis (Wild) Ohwi and Ohashi) using Enzimatic Method

Abstract

Kacang merah (Vigna angularis (Wild) Ohwi dan Ohashi) merupakan salah satu tanaman kacang-kacangan yang dibudidayakan di Indonesia. Kacang merah mengandung pati yang cukup tinggi sehingga sangat berpotensi menjadi tanaman penghasil pati atau turunannya seperti dekstrin yang memiliki banyak keunggulan dibanding pati. Tujuan penelitian ini adalah untuk membuat dekstrin dari pati kacang merah dan uji karakterisasinya. Pembuatan dekstrin dilakukan secara enzimatis menggunakan enzim α-amilase pada konsentrasi pati 10, 20, 30 dan 40%. Karakterisasi yang dilakukan adalah uji organoleptis meliputi uji warna, penetapan derajat kehalusan mesh 80, uji kadar air, kadar abu, penentuan nilai dekstrosa ekivalen dan analisa FTIR. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dekstrin dapat dihasilkan dari pati kacang merah dengan warna putih kekuningan, % derajat kehalusan > 90% pada semua konsentrasi, kadar air dibawah 11%, kadar abu < 0,5%. Sementara nilai dekstrosa ekivalen dari formula 40% dibawah 5, sedang formula 10, 20 dan 30% diatas 5. Dekstrin dapat dibuat dari pati kacang merah dengan menggunakan metode enzimatis dan memenuhi syarat warna, derajat kehalusan, kadar air, kadar abu dan nilai dekstrosa ekivalen menurut SNI No 01-2593 tahun 1992.

Red Bean (Vigna angularis (Wild) Ohwi dan Ohashi) is one of the bean species grown in Indonesia. Red beans contain high starch and have potential to produce starch or its derivative, such as dextrin which has many advantages as compared to starch itself. This research aimed to produce dextrin from red bean starch and its characterization. Dextrin was produced by an enzymatic process using α-amylase with starch concentrations of 10, 20, 30 and 40%. The characterization includes organoleptic examinations, including color, determinations of smoothness degree by mesh 80, water content, ash content, dextrose level equivalent, and FTIR analysis. The result showed that dextrin can be produced from red bean starch with criteria as follows, yellowish white in color, % smoothness degree > 90% for all starch concentration, water content < 10%, ash content < 0.5%. Meanwhile,  dextrose level equivalent of formula 40% was below 2, and formula 10, 20 and 30% were more than 5. Dextrin can be produced from red bean starch by the enzymatic method and met the criteria of color, smoothness degree, water content, ash content, and dextrose level equivalent according to SNI No 01-2593, 1992