Analisis Faktorial Pengaruh Massa Tepung Terigu, Massa Air, dan Lama Penyimpanan Adonan terhadap Massa Donat Menggunakan Metode ANOVA: Pendekatan Desain Eksperimen

Abstract

Donat merupakan salah satu produk pangan olahan yang populer dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Salah satu faktor yang dapat mempengaruhi kualitas dari suatu donat adalah formulasi adonan yang meliputi massa tepung terigu, massa air, dan lama penyimpanan adonan. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh faktor-faktor tersebut terhadap massa donat menggunakan metode analisis variansi (ANOVA) dalam pendekatan desain eksperimen. Penelitian ini menggunakan teori formulasi adonan donat yang melibatkan massa tepung terigu, massa air, dan lama penyimpanan adonan sebagai faktor yang mempengaruhi kualitas fisik dan sensori donat. Analisis statistik menggunakan metode ANOVA digunakan untuk menguji pengaruh ketiga faktor tersebut terhadap massa donat. Desain eksperimen yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan faktorial dengan tiga faktor, yaitu massa tepung terigu, massa air, dan lama penyimpanan adonan. Penelitian dilakukan dengan melakukan variasi pada masing-masing faktor, seperti variasi massa tepung terigu antara 50 dan 75 gram, variasi massa air antara 10 atau 20 ml, dan variasi lama penyimpanan adonan antara 40 atau 60 menit. Data massa donat yang diperoleh dari hasil eksperimen kemudian dianalisis untuk melihat pengaruh signifikan dari ketiga faktor tersebut. Hasil analisis menunjukkan bahwa massa tepung terigu, massa air, lama penyimpanan, dan ketiga faktor tersebut secara bersamaan memberikan pengaruh yang signifikan terhadap massa donat. Dapat disimpulkan bahwa massa tepung terigu, massa air, dan lama penyimpanan adonan merupakan faktor yang penting dalam formulasi adonan donat, Hasil penelitian ini dapat menjadi referensi bagi produsen donat dalam mengoptimalkan formulasi adonan donat untuk menghasilkan donat dengan massa yang diinginkan.

Doughnuts are a well-liked processed food item that is consumed by a large number of people. The quality of doughnuts can be influenced by various factors, including the dough formulation which comprises of flour mass, water mass, and dough storage time. Thus, this research aims to examine the impact of these factors on the mass of doughnuts using the analysis of variance (ANOVA) method in an experimental design. This study employs the theory of dough formulation, which considers flour mass, water mass, and dough storage time as critical factors that affect the physical and sensory quality of doughnuts. The statistical analysis using the ANOVA method is conducted to determine the significant effects of these three factors on doughnut mass. The experimental design employed in this study is a factorial design that involves three factors, which are flour mass, water mass, and dough storage time. The study was carried out by altering each factor, such as the variation of flour mass between 50 and 75 grams, water mass variation between 10 or 20 ml, and dough storage time variation between 40 or 60 minutes. The data obtained from the experimental results were analyzed to ascertain the significant effects of these three factors on doughnut mass. The findings reveal that flour mass, water mass, dough storage time, and the interaction of these three factors have a significant impact on doughnut mass. In conclusion, flour mass, water mass, and dough storage time are crucial factors in dough formulation, and the results of this study can be utilized as a guide for doughnut manufacturers to optimize dough formulation for producing doughnuts with the desired mass.