Pemanfaatan Beras Merah dan Jagung dalam Pembuatan Mie Sebagai Bahan Pangan Fungsional:

Utilization of Red Rice and Corn in Producing Noodle as Functional Food Material

Abstract

Beras merah dan jagung sudah lama diketahuibermanfaat bagi kesehatan, selain sebagai pangan pokok. Namun beras merah dan jagung kurangpopuler sebagai makanan pokok masyarakat padahal kedua jenis pangan ini merupakan pangan fungsional yang sangat berguna. Maka dikenalkan cara lain untuk pemanfaatan kedua bahan ini dengan mengolahnya menjadi tepung beras merah dan tepung jagung untuk pembuatan mie. Metode. Metode yang digunakan dalam pelatihan ini adalah ceramah dan praktek. Praktek dilakukan untuk memberikan keterampilan kepada masyarakat dalam membuat mie dari tepung beras merah dan tepung jagung. Hasil. Praktek pembuatan mie tepung beras merah dan tepung jagung yang dilakukan juga berhasil menambah pengetahuan dan keterampilan peserta dalam pengolahan beras merah dan jagung. Pelatihan yang telah dilakukan ini memberikan pemahaman dan keterampilan kepada masyarakat di wilayah kerja Puskesmas Terjun Marelan, dalam pemanfaatan beras merah dan jagung yang diolah menjadi tepung sebagai bahan untuk pembuatan mie yang merupakan pangan fungsional Impilikasi yang dihasilkan. Termanfaatnya beras merah dan jagung yang dibuat menjadi tepung sebagai bahan pembuatan mie sebagai pangan yang fungsional. Diharapkan peran aktif peserta untuk menyebarluaskan informasi tentang pemanfaatan beras merah dan jagung kepada masyarakat di sekitar merek.

Brown rice and corn have long been known to benefit health, as well as staple food. However, red rice and corn are not popular as the staple food although they are very healthy. Therefore, they are then introduced into red rice flour and corn flour for noodle manufacture. The methods for introducing them are through lectures and practices. The practice is conducted to provide skills to the community in making noodles from red rice flour and corn flour. The results show that the practice of making red rice flour and corn flour noodles significantly improve the participants’ knowledge and skills in processing brown rice and corn. The training that has been carried out provides understanding and skills to the community in the Terjun Marelan Community Health Center, and give benefits from processing red rice and corn into flour and use them as ingredients in making noodles as a functional food. The participants are expected to play an active role in disseminating information about the use of brown rice and corn.